厨政管理大纲
模块一
1厨政管理定义和重要性
2厨政管理难点汇总
3看移动互联和厨房高新设备是如何颠覆传统厨政管理的
模块二
1厨政管理最重要的提升人效---重要性和紧迫感
2一人多岗，一专多能
3出品部岗位设置创新与人员配置分析
模块三
1如何实施部门整合、管理架构重组
2新厨政思路—“包产到户”
3传菜部被取消的可能性
模块四
1学习国际先进用工管理模式
2菜单设计好省人工
3如何做到人减下去，钱涨起来？
模块五
1厨房合理减员的九个有效手段
2 提高厨房人效的三种方法
3 如何做到精益排班？
模块六
1 打荷是如何被减掉的？
2 如何优化烹调技法提升人效？
3 轮岗和串岗培训如何节省人力？
