卫生标准操作程序SSOP培训大纲
第一讲、SOP简介
1、SSOP的作用
2、必要的卫生条件是保证食品安全的基础
3、美国FDA推荐的SSOP
4、国家认监委公告中确定的SSOP
5、GMP与SSOP的区别与联系
6、GMP、SSOP是HACCP体系的基石
7、卫生标准操作程序SSOP的内容
1）水和冰的安全
2）食品接触表面的结构、状况和清洁
3）防止交叉污染
4）手的清洗、消毒及卫生间设施的维护
5）防止外来污染物（杂质）的污染
6）有毒化合物的正确标记、贮存和使用
7）员工健康状况的控制
8）害虫的灭除
第二讲、SSOP重点内容之一：水的安全
1、水的供应
2、水中可能的危害
3、水源与水的处理、水的标准
4、饮用水与污水交叉污染的预防
5、冰/汽的安全
6、监测
7、相关记录
第三讲、SSOP重点内容之二：食品接触表面的结构、状况和清洁
1、食品接触面的种类
2、食品接触面材料和结构的要求
2.1材料
2.2结构
3、食品接触面的清洗消毒
3.1清洗消毒的步骤
3.2消毒方法
3.3清洗消毒频率
3.4工器具清洗消毒几点注意事项
3.5手和手套的清洗消毒与管理
3.6工作服的管理
4、监测
5、记录
第四讲、SSOP重点内容之三：交叉污染的预防
1、工厂和车间的选址、设计、布局合理
2、食品接触表面保持清洁
3、保持重复使用的水及各种食品组分的清洁
4、监测
5、记录
第五讲、SSOP重点内容之四：手的清洗、消毒及卫生间设施的维护
1、洗手消毒的设施
2、卫生间的设施
3、监测
4、记录
第六讲、SSOP重点内容之五：防止外来污染物（杂质）的污染
1、外来污染物的种类
2、外来污染物的控制
3、监督检查
4、记录
第七讲、SSOP重点内容之六：有毒化合物的正确标记、贮存和使用
1、食品生产有关的有毒有害化合物的种类
2、有毒有害化合物的正确标记
3、有毒有害化合物的储存
4、有毒有害化合物的使用和管理
5、监督检查
6、记录
第八讲、SSOP重点内容之七：员工健康状况的控制
1、健康检查
2、健康管理
3、有碍食品卫生的疾病
4、个人卫生习惯
5、培训
6、监督
7、记录
第九讲、SSOP重点内容之八：害虫的灭除
1、害虫（有害动物）的种类
2、害虫的危害
3、预防与控制措施
4、存在问题
5、监督检查
6、记录
