课程介绍
对很多餐饮企业来说，员工的经验是一笔宝贵的财富，是推动岗位管理者持续发展的核心资源，但在现实中却存在着诸多的问题和挑战：
餐饮企业最大的浪费是经验的浪费，关键岗位员工流失、核心岗位专家与管理者离店与退休，他们的宝贵经验也将随之流失。
新员工摸着石头过河，从头再来，增加了探索时间和试错成本，成长速度缓慢，岗位管理者与专家的价值无法体现。
组织经验没有汇总和推广，好的经验被闲置，一个问题重复出现仍然摸不着头绪，组织学习，从外部学习向内部学习。
专家或管理者岗位经验的萃取是将隐性知识显性化系统化的一种科学有效的方法技能，能够将岗位及部门中关键任务进行有效总结，将业务专家与关键岗位员工宝贵的岗位最佳实践经验与智慧显性化，找出企业最优工作背后的思维逻辑与工作方法论，便于最佳实践复制与传承。从复制专家经验角度讲，新手不仅要知道专家是怎么做的、怎么想的，还要知道专家持续这么做、这么想背后的价值观和驱动力，才能全面模仿复制。让成功经验有效沉淀传承，让失败教训有效总结反思。
课程收益
1、隐性知识显性化，专家经验书面化，常规经验流程化
2、使学员快速学习组织经验萃取经验方法，以后应用到岗位中，固化内部经验萃取模式
3、课程结束后，根据需求产出针对组织内部岗位经验流程、制度、课程
课程对象
餐饮企业管理者、内训师、资深员工
课程时长
2天一夜/15课时
授课方式
结合引导技术、教练技术，在课程中融入小组讨论、个案演练、情景模拟、角色扮演、使学员在练中学，学中用。
课程大纲
单元一餐饮企业内部讲师体系建设
一、存在问题
二、企业内部讲师体系的建立
三、从内训师到萃取师
四、从内训师到萃取师的特色
五、从内训师到萃取师的流程
单元二经验萃取与萃取师培养路径
一、第一阶段萃取师培养教学方法
二、第二阶段项目准备阶段 2周-4周
1、经验萃取定标准 2天、
2、可以萃取的类型
3、萃取主题的选择
4、万事皆可萃
5、万招皆可取
6、识别高绩效高能力标杆
7、隐性经验显性化
8、【示例】工具：谁用谁好使
9、【示例】话术：照学就用
三、第三阶段经验呈现定成果 2-3天
1、【示例】案例：百度 最佳实践萃取
2、【示例】手册：北京公交集团 管理方法论
四、第四阶段经验传承定行为2天
五、第五阶段经验评审定级别 2天
单元三如何做一名合格的导师
一、导师角色的双重性
二、导师应掌握的技巧
1、制作课件的流程
2、授课技巧
3、表达、沟通技巧
4、提问的技巧
5、课堂异议处理技巧
6、课程总结技巧
三、培训的四步培训法
单元四分享企业导师制必备手册
一、什么是导师制
1、导师制的定义
2、导师制中的各方
3、导师制目标
4、导师制辅导与上级辅导的区别
5、实行导师制的益处
6、正式导师制
7、正式导师制的特点
二、如何做导师制
1、正式导师制的操作流程
2、评估组织准备度
3、心中有数的三个有数
4、建立&设计项目
5、筛选&选择导师和学员
6、监督&结束项目
三、导师制的内容
1、导师学员发展关系四部曲
四、导师制技能篇
1、阶段-技能--辅导过程需要6种能力：
2、阶段-技能--RAL辅导法
五、其它关注事项
1、期望--导师对学员的期望：
2、期望--学员对导师的期望：
3、期望--学员对导师不合理的期望：
4、礼仪--导师能做
5、礼仪--导师不能做
6、礼仪--学员能做
7、礼仪--学员不能做
8、挑战--导师制失败可能原因
9、挑战--导师制进行困难的原因
10、挑战--导师制项目的挑战：
单元五餐饮企业导师工作技能训练
企业导师的目的与适用范围
导师的工作内容
导师的使命
导师的任职资格
导师的辅导范式
辅导关系的四种类型
学习周期理论
辅导的四个阶段理论
辅导的六阶段操作要点
新员工入职辅导的内容细节
辅导结果的呈现
辅导的常见问题
